Marie Maggiani
KALA' VEDA :
une vie au rythme de l'Ayurvéda
La sagesse indienne
adaptée au monde moderne
Recettes ayurvédiques pour tous les jours
Apprivoiser les épices pour des plats savoureux et digestes
Pour 2 personnes
Faire chauffer 1 à 2 c à café de ghee dans une casserole. Ajouter ½ oignon haché, faire dorer doucement puis ajouter un peu d’ail et de gingembre frais hachés (le curcuma est plus conseillé pour Pitta), laisser dorer 1 minute.
Ajouter les épices en graines – ou moulues si vous préférez : coriandre, cumin, poivre (. Après env 30 secondes ajouter 300gr de carottes en rondelles, 3 à 4 c à soupe de lentilles corail rincées, et 500 à 600ml de bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir, laisser frémir 20mn.
Hors du feu mixer pour rendre la soupe onctueuse ; rectifier l’assaisonnement (attention au sel pour Pitta et Kapha), ajouter des épices en poudre si besoin (poivre ou un peu de noix de muscade pour Kapha, fenouil, curcuma, ou coriandre fraîche pour Pitta, fenouil et fenugrec pour Vata).
Les Vata et Pitta pourront la rendre plus onctueuse avec un peu de crème liquide (Vata) ou de lait de coco (Pitta).
SOUPE DE CAROTTES
ET LENTILLES CORAIL
Les lentilles donnent du corps à cette soupe nutritive ; les carottes apportent la chaleur nécessaire à Kapha et Vata sans nuire à Pitta ; elle est donc idéale pendant les périodes froides.
Typiquement ayurvédique : c’est une nourriture légère, nourrissante et simple.
Elle peut se manger seule ou s’accompagner de riz basmati ½ complet (petite portion pour Kapha)
pour un repas plus conséquent.
POMMES AU FOUR GOURMANDES
Les pommes cuites sont idéales pour entretenir la vitalité, elles sont bonnes pour tous.
La base est commune, on adaptera les ingrédients en fonction des Doshas.
En cuisine, l’Ayurvéda prône la simplicité car c’est un gage de bonne digestion – qui est essentielle pour maintenir la vitalité, l’immunité et la longévité.
Faire préchauffer le four à 190°.
Oter le cœur de la pomme et couper légèrement la base.
Mélanger (pour 1 personne) : 1c à café de sucre de canne roux, 25gr de noix hachées (noix, amandes, noisettes…), 1/4c à café de cannelle en poudre, 1 pincée de noix de muscade moulue, et quelques raisins secs ou autres fruits secs hachés. En remplir la pomme, déposer une noisette de beurre sur la pomme (pour les Vata), couvrir d’un papier sulfurisé et verser un peu d’eau ou de jus de pomme dans le plat que vous mettrez au four pendant une 10aine de minutes. Oter le papier et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pomme soit tendre à cœur. Déguster tiède à chaud.
Pour Vata : du beurre ou du ghee, ajouter des pruneaux pour les fibres. Autres épices adéquates : cardamome, vanille, gingembre (sans excès).
Pour Pitta : on peut ajouter de la noix de coco râpée, et du ghee à la place du beurre. Ne pas abuser des oléagineux. Autres épices adéquates : cardamome, safran.
Pour Kapha : ne pas abuser des oléagineux ; pas de sucre, les fruits secs suffiront. Eventuellement un peu de miel âgé au moment de la dégustation. Autres épices adéquates : cardamome, clou de girofle, gingembre.
Prochaine recette...
Salée ou sucrée...?